Das Prinzip hinter diesem Eis ist dasselbe wie bei Stracciatella: heiße Kuvertüre trifft auf halbgefrorene Masse, zieht sofort Fäden und splittert beim Einrühren in tausend knackige Stücke. Nur dass hier statt Vanille 400 g frische Erdbeeren die Basis bilden.
Die Eisbasis macht der Thermomix® in unter 5 Minuten: Zucker pulverisieren auf Stufe 10, Erdbeeren rein, 15 Sekunden auf Stufe 7, dann 80 g Milch und 180 g Sahne dazu und kurz verrühren. Was folgt, ist aktives Warten: Das Eis muss in der Eismaschine oder im Gefrierfach so weit anfrieren, dass es sich gerade noch durchrühren lässt. Genau in diesem Moment kommt die Schokolade dazu. Wir haben dieses Timing-Fenster einige Male verpasst, bis wir wussten, wie es sich anfühlt, deshalb kommt der wichtigste Abschnitt zuerst.
Warum das Timing der Schokolade alles entscheidet
Der Trick mit den Splitter liegt nicht in der Schokolade selbst, sondern im Moment des Einrührens. Wer die Kuvertüre zu früh einrührt (Eis noch zu flüssig), bekommt Schokosahne statt Splitter. Wer zu lange wartet (Eis schon steinhart), kann kaum noch rühren und bekommt ungleichmäßige Brocken statt feiner Stücke. Wir beschreiben das im Fehler-Abschnitt unten genauer, weil es der einzige Punkt ist, an dem dieses Rezept wirklich danebengehen kann.
Das Kokosfett ist dabei kein Zufall: 50 g gehärtetes Kokosfett machen die Kuvertüre dünnflüssiger als normaler Schmelz. Genau das sorgt dafür, dass sie sich im halbgefrorenen Eis so fein verteilt und beim Erstarren winzige knackige Stücke bildet. Ohne Kokosfett bleibt die Schokolade zu zähflüssig und klumpt statt zu splittern. Diese Kombination aus 100 g Zartbitterkuvertüre und 50 g Kokosfett haben wir aus dem klassischen Stracciatella übernommen, nur eben mit Erdbeer-Boden statt Vanille.
Was beim ersten Mal häufig schiefgeht
Das Eis ist nach dem Einfrieren ein harter Block. Das passiert, wenn man zu lange wartet. Unsere Lösung: kurze Anfrierzeit anpeilen, nach ca. 30 Minuten (Eismaschine) oder 45 bis 60 Minuten (Gefrierfach) prüfen. Das Eis muss sich noch mit einem Löffel durchrühren lassen, aber nicht mehr fließen. Wer unsicher ist: Löffel rein, wenn er mit Widerstand durchgeht und leichte Spuren zieht, ist der Moment genau richtig.
Die Schokolade erstarrt in großen Klumpen. Das passiert, wenn die Kuvertüre zu heiß eingerührt wird oder das Eis schon zu kalt ist. Wir schmelzen die Kuvertüre mit dem Kokosfett genau so: 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, dann 5 Minuten/40 °C/Stufe 2. 40 °C reicht, um die Masse geschmeidig zu machen, ohne dass sie zu heiß wird. Danach sofort einrühren, nicht abwarten.
Das Eis wird nach dem Einfrieren zu fest zum Kugeln. Kurz antauen lassen vor dem Servieren, 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur reichen. Ein guter Eisportionierer * hilft dabei, das Eis auch wenn es fester ist, gleichmäßig zu portionieren.
Mit oder ohne Eismaschine
Mit einer Eismaschine * geht es schneller und das Ergebnis wird cremiger, weil das Eis beim Frieren ständig durchgerührt wird. Wer keine hat: gefrierfeste Form ins Tiefkühlfach, nach 45 bis 60 Minuten einmal kräftig mit einem Löffel durchrühren, nochmal 30 Minuten warten, dann Schokolade dazu. Das funktioniert gut, das Eis wird nur etwas grobkörniger. Alles zur Eisherstellung im Thermomix® ohne Maschine steht in unserem großen Überblick dazu.
Himbeere oder weiße Kuvertüre statt Erdbeer-Zartbitter
Weiße Kuvertüre statt Zartbitter: Wer es süßer mag, nimmt weiße Kuvertüre. Der Kontrast zur Erdbeer-Säure ist dann weniger ausgeprägt, aber das Eis bekommt eine crèmige Optik.
Himbeer-Basis statt Erdbeere: Gleiches Prinzip, andere Frucht. 400 g Himbeeren (frisch oder TK, aufgetaut) ergeben ein intensiver-säuerliches Ergebnis. Dazu passt gut weiße Kuvertüre. Das Schnelle Himbeereis aus dem Thermomix® zeigt, wie cremig das werden kann.
Zuckerfrei: Den Zucker durch Xucker oder braunem Xucker * ersetzen. Die Menge bleibt gleich, der Geschmack ändert sich minimal.
Gefrorene Erdbeeren: Tiefkühlerdbeeren funktionieren, wenn sie vorher vollständig aufgetaut und abgetropft sind. Zu viel Wasser macht das Eis grobkörniger.
Luftdicht ins Gefrierfach, 5 Minuten antauen
Das fertige Eis hält im Gefrierfach bis zu einem Monat. Zum Portionieren den Behälter kurz bei Raumtemperatur antauen lassen. Wer das Eis gerne auch als schnelles Schnelles Erdbeereis aus dem Thermomix® kennt: der Unterschied liegt genau in der Schokolade. Die Fruchtbasis ist ähnlich, aber ohne Splitter ist es ein anderes Eis.
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Erdbeer-Fruchteis mit Schokosplittern aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 120 g Zucker
- 400 g Erdbeeren
- 80 g Milch
- 180 g Sahne
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g gehärtetes Kokosfett
Anleitung 0 / 6
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1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 120 g Zucker
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2
Erdbeeren pürieren.
Die Erdbeeren waschen, putzen, in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 7 pürieren.
- 400 g Erdbeeren
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3
Eismasse mischen.
Milch und Sahne zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren.
- 80 g Milch
- 180 g Sahne
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4
In eine Eismaschine oder in eine gefrierfeste Form geben und einfrieren bis sich das Eis gerade noch durchrühren lässt.
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5
Schokomasse schmelzen.
Inzwischen Kuvertüre in Stücke brechen, mit Kokosfett in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und anschließend 5 Minuten/40 °C/Stufe 2 erwärmen.
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g gehärtetes Kokosfett
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6
Eis einfrieren.
Geschmolzene Kuvertüre schnell in das halbgefrorene Eis einrühren. Das Eis sofort servieren oder weiter einfrieren.
Tipps:
- Schokosplitter passen auch perfekt zu Bananeneis.
- Probiere auch einmal weiße Kuvertüre mit Himbeereis.
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Nährwerte pro Portion
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Wow wie lecker! Konnte dank meiner neuen Eismaschine Zeit beim einfrieren sparen. Wenn das Eis dann schon cremig ist, kommt die Schokolade rein. Super geworden!
Mmmmh für den Sommer perfekt, die Kinder mögen es auch
Unser Lieblingseis. Die Splitter sind super knackig
Danke für das leckere Rezept. Hat auf Anhieb geklappt. Wir haben es auch einmal mit Himbeere gemacht. Dann etwas mehr Zucker dazu geben, weil die saurer sind.
Liebe Grüße
Ariana